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   STUZZICHINI - al pesce        

Bocconcini ai funghi

Per 4 persone (cottura 20 minuti)
12 piccoli cappelli di funghi champignons
½ cucchiaio di paté di tonno o di trota
80 gr di ricotta
1 limone
20 gr di burro
prezzemolo
sale
pepe bianco

Mondate e spellate i cappelli di funghi poi, con uno scavino o un coltellino, asportate gran parte della polpa interna, spruzzate i funghi con succo di limone e frullate, sempre con succo di limone, la polpa ricavata.
Lavorate insieme il burro morbido con la ricotta e il paté, salate e pepate. Farcite con la crema i funghi e guarnite con foglioline di prezzemolo

Gamberetti alle erbe

Per 4 persone (cottura 15 minuti)
12 gamberetti già sgusciati
1 albume
2 cucchiai di pangrattato finissimo
un trito di salvia, alloro e rosmarino
1 limone
foglie di insalata fresca
abbondante olio, sale

Lavate e asciugate molto bene i gamberetti, spolverizzateli con metà del trito, spruzzateli di succo di limone e lasciateli insaporire.
Mescolate il rimanente trito al pangrattato, montate leggermente l'albume.
Passate i gamberetti prima nell'albume, poi nel pangrattato e friggeteli in abbondante olio caldissimo. Scolateli dopo pochi istanti su carta assorbente da cucina, salateli e serviteli su piccoli foglie di insalata fresca

Crackers esotici

Tagliate un ananas fresco non troppo grosso in rondelle e mettetele a macerare in una terrina per una mezz'ora, con mezzo bicchiere di vodka. Nel frattempo imburrate i crackers, sgocciolate le rondelle di ananas e disponetele sui crackers. Nel foro mettete una foglietta di insalata, prima lavata e sgocciolata, e sulla foglietta un pò di caviale o uova di lompo. Condite con qualche goccia di limone e teneteli al fresco prima di servirli con l'aperitivo

Crostini di sesamo e gamberetti

Ingredienti per 4 persone
Gr 300 di gamberetti sgusciati
2 fettine di zenzero fresco tritato
2 cuchiaini rasi di mazeina
1 cucchiaio di sherry
1 albume
6 fette di pancarrè
semi di sesamo
olio per friggere
1 cucchiaio di aneto tritato
sale

Passate i gamberetti crudi nel mixer assieme allo zenzero. In una ciotola sbattete leggermente l'albume, quindi unite 2 prese di sale e la mazeina sciolta nello sherry. Incorporate questa pastella ai gamberi e mettete in frigorifero per mezz'ora. Spalmate le fette di pancarrè con questa preparazione tenendola più spessa al centro, poi tagliate la crosta al pane. Versate i semi di sesamo in una fondina, appoggiatevi sopra le fette di pane, dalla parte dei gamberi, premendo leggermente per fare aderire i semi in uno strato compatto. Riscaldate l'olio in una padella antiaderente e friggetevi i crostini su entrambi i lati, rigirandoli delicatamente con una spatola. Scolateli sulla carta assorbente e tamponateli con altra carte per eliminare l'unto

Barchette con gamberetti

Preparazione per 10 foglie di insalata belga:
Guarnite 10 foglie di insalata belga lavata e asciugata con 70 gr di pomodoro fresco frullato oppure essiccato e conservato sott'olio. Aggiungete 20 gamberetti sgusciati e sbollentati e foglioline di certifoglio

Barchette al filetto di trota

Preparazione per 10 foglie di insalata belga:
Farcite 10 foglie di belga con 100 gr di filetti di trota affumicata, aggiungete poco succo di limone e prezzemolo. Potete decorare con fettine di limone

Stuzzichini con salmone affumicato

Preparazione per 20 bocconcini:
Spalmate 200 gr di maionese aromatizzata con aneto tritato su 2 fette di salmone affumicato che arrotolerete e ridurrete a rondelle. Ricavate da 20 fette di pancarrè 20 tartine rotonde utilizzando uno stampino o un bicchiere capovolto. Imburrate leggermente i dischi di pane e disponete su ciascuna tartina una rondella di salmone precedentemente lavorato. Decorate con ciuffetti di aneto

Crackers ai 3 sapori

Preparazione per 30 bocconcini:
Spalmate 200 gr di formaggio freso e morbido i 30 crackers, a 10 aggiungete gamberetti sgusciati, fettine e foglie di sedano e pepe macinato. Per altri 10 crackers dividere una fetta di salmone affumicato tagliato a strisce, cetriolo, aneto e pepe. Decorate i restanti  crackers con prosciutto crudo, mandorle tostate e insalata riccia

Bignè alla crema di salmone

Preparazione per 10 bignè:
Frullate 120 gr di salmone in scatola mondato e sgocciolato con 30 gr di salmone affumicato e ½ bicchiere di panna liquida, sale e peperoncino. Mettete il ripieno in una tasca con beccuccio e riempite i bignè privati della calottina superiore

 

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