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   STUZZICHINI - frittura        

 
Mele in pastella

Ingredienti per 4 persone:
- 4 grosse mele renette
- 3 dl di Cognac
- zucchero
- 1 limone non trattato
- olio
- 2 cucchiai di farina
- 2 uova
- sale

Sbucciate le mele lasciandole intere, quindi privatele del torsolo con l'apposito utensile senza rovinare la polpa. Tagliatele a fette dello spessore di mezzo cm, nel senso della larghezza, in modo da ottenere tante ciambelline. Raccoglietele in una ciotola, copritele con il Cognac, aggiungete la scorza del limone a pezzetti, 2 cucchiai di zucchero e fatele macerare per almeno mezz'ora.
Nel frattempo le fettine di mela ben sgocciolate e tuffatele in abbondante olio ben caldo. Friggetele fino a quando risultano dorate e croccanti. Servitele calde o tiepide spolverizzate di zucchero semolato.

Frittelle di carote

Ingredienti per 4 persone:
- 6 carote tenere
- 3 uova
- 1 ciuffo di dragoncello
- 50 gr di grana grattugiato
- 3 cucchiaini di farina
- olio
- sale
- pepe

Grattugiate le carote finemente, raccogliete in una terrina, unite un pizzico di sale, un macinata di pepe, il grana, il farina, il dragoncello tritato e le uova prima sbattute. Amalgamate bene l'impasto fino a quando risulta compatto e omogeneo. Prelevatene delle piccole porzioni in modo da ottenere delle frittelle piuttosto piatte. Tuffatele in abbondante olio caldo e friggetele fino a quando saranno dorate e croccanti.
 
  

Crocchette con le noci

Ingredienti per 4 persone:
- 100 gr di farina
- bicarbonato
- 250 gr di crescenza
- 2 uova
- noce moscata
- 100 gr di gherigli di noce
- 2 cucchiai di grana
- pangrattato
- 1 ciuffo di prezzemolo
- olio
- sale
- pepe

Setacciate la farina in una ciotola, unite ½ cucchiaino di bicarbonato, il formaggio prima lavorato a crema con 1 cucchiaino di lievito, una presa di sale, 1 grattata di noce moscata, una generosa macinata di pepe. Amalgamate bene, quindi incorporate al composto il grana, i gherigli  di noce tritati, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato e 1 uovo intero.
Lavorate fino a quando il composto sarà compatto, prelevatene piccole porzioni e fatene delle crocchette leggermente piatte e rotonde. Passatele nel secondo uovo sbattuto, poi nel pangrattato e friggetele in abbondante olio bel caldo fino a quando risulteranno gonfie, dorate e croccanti.Sgocciolatele su carta assorbente da cucina e servite.
 

Fagottini di albicocche

Ingredienti per 4 persone:
- 12 albicocche secche
- 12 mandorle pelate
- 3 cucchiai di zucchero
- 1 bicchierino di rum
- 200 gr di farina
- Burro
- 1 tuorlo
- 1 dl di panna
- lievito in polvere
- olio per friggere

Fate macerare le albicocche per 30 minuti in un bicchiere di rum e 2 cucchiai di zucchero.
Poi sgocciolatele, praticate in ciascuna un taglio nel senso ella lunghezza e inseritevi una mandorla intera. Preparate la pasta lavorando la farina con il tuorlo, la panna, un pizzico di lievito e 100 gr di burro fuso freddo. Stendetela col matterello e ritagliatela in tanti quadratini di 10 cm di lato. Sistemate al centro di ognuno una albicocca e richiudetevi sopra gli angoli di pasta. Friggeteli in olio ben caldo.

Schiacciatine di patate

Ingredienti per 4 persone:
- 8 piccole patate non farinose
- 2 uova
- 4 cucchiai di farina
- olio
- sale

Sbucciate le patate, lavatele, asciugatele bene, quindi tagliatele a julienne con l'apposito utensile. Lavatele di nuovo per eliminare gran parte dell'amido, sgocciolatele e tamponatele con carte assorbente da cucina. Sbattete le uova in una terrina con una presa di sale e la farina setacciata. Lasciate riposare in pastella per 10 minuti, quindi immergetevi le julienne di patate e prelevatela a piccole porzioni. Tuffatele in olio friggendo delle frittelle sottili. Servitele molto calde.

Palline all'uvetta

Ingredienti per 4 persone:
- 200 gr di burro
- 300 gr di farina
- 10 tuorli
- 120 gr di uvetta
- 150 gr di zucchero
- olio
- sale

Portate a ebollizione 5 dl di acqua salata, unite il burro a pezzetti e la farina a pioggia. Cuocete l'impasto, mescolando, fino a quando si staccherà dalle pareti del recipiente. Versatelo su un vassoio coperto con un foglio di carte speciale e fatelo raffreddare.
Incorporate uno alla volta i tuorli, l'uvetta, lo zucchero e lasciate cadere il composto a cucchiaini in olio ben caldo.

Arancini ai formaggi

Ingredienti per 4 persone:
- 300 gr di riso
- 50 gr di burro
- 1 cipolla
- vino bianco
- 2 bustine di zafferano
- 1 uovo
- brodo
- 100 gr di grana
- farina
- 50 gr di fontina
- 50 gr di taleggio
- 50 gr di gorgonzola dolce
- 1 dl di latte
- Olio
- sale
- pepe

Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in una casseruola con 30 gr di burro e 2 cucchiai di olio. Unite il riso, appena sarà tostato bagnatelo con 1 bicchiere di vino e fatelo evaporare. Poi cuocete il risotto per 18 minuti unendo man mano 1 litro d ¼ circa di brodo bollente in cui avrete sciolto lo zafferano.
Spegnere il fuoco, mantecare il riso con il burro rimasto, unite il grana, sale, pepe e lasciate intiepidire. Poi unite l'uovo, amalgamate e fate riposare per un'ora.
Prelevate delle piccole porzioni di riso, fatene delle palline, mettete al centro un pezzetto di fontina, passatele nella farina e friggetele in olio caldo. Servitele con una salsa preparata con i formaggi rimasti, il latte, sale e pepe.
Consiglio:
Il cibo deve essere completamente immerso in olio ben caldo e abbondante, in modo che si formi subito la crosticina "isolante". Ma è indispensabile la carta assorbente per l'unto in eccesso.
  

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